A síntese de proteína muscular, que é refletida pela taxa de síntese fracionada (FSR) da proteína muscular, é um processo fisiológico induzido pelo consumo de proteína. A síntese de proteína muscular é crucial para renovar o músculo esquelético, substituindo células musculares mais antigas por fibras mais novas e funcionais, independentemente do aumento da massa muscular total.
O maior aumento nos aminoácidos essenciais plasmáticos (EAAs) ocorre após o consumo de alimentos com maior teor de EAAs biodisponíveis. A carne animal, por exemplo, é uma fonte importante de proteína que contém todos os EAAs necessários para o metabolismo adulto.
No entanto, muitas pessoas estão mudando para alternativas à base de plantas, que são projetadas para se assemelhar ao sabor, textura e aparência, e ao teor de proteína de produtos de carne tradicionais. As alternativas à base de soja são o tipo mais comum, pois esses produtos têm um teor de proteína relativamente alto e um perfil de EAA favorável. No entanto, as alternativas à base de soja não induzem o aumento alto e rápido de EAAs plasmáticos após o consumo de carne.
Um recente estudo investigou e comparou os efeitos da ingestão de carne bovina e de um hambúrguer de soja (alternativa à carne) na síntese de proteínas musculares e no metabolismo proteico de todo o corpo.
Metodologia
- Tipo de Estudo: Ensaio clínico randomizado e controlado.
- Participantes: 24 adultos saudáveis (18-40 anos, IMC entre 20-32).
- Grupos de Intervenção:
- Grupo 1: Consumiu um hambúrguer de carne bovina de 4 oz (113g).
- Grupo 2: Consumiu um hambúrguer de soja de 4 oz (113g).
- Grupo 3: Consumiu dois hambúrgueres de soja (totalizando 8 oz ou 226g).
- Medições:
- Síntese proteica muscular (FSR – Fractional Synthetic Rate): Foi medida com infusão de isótopos estáveis.
- Síntese e degradação proteica do corpo inteiro: Avaliada com marcadores plasmáticos de aminoácidos essenciais (EAA).
Resultados Principais
A carne bovina estimulou a síntese proteica muscular mais do que 113g de soja
- O aumento na taxa de síntese proteica muscular (FSR) após 4 oz de carne foi significativamente maior do que após 4 oz de soja (p = 0.021).
- O grupo da carne teve um aumento médio de 0.020 ± 0.016%/h na FSR.
- O grupo da soja de 4 oz teve um aumento de apenas 0.003 ± 0.010%/h, não significativo em relação ao jejum.
A ingestão de 8 oz de soja gerou uma resposta anabólica semelhante à da carne.
- A taxa de síntese proteica após 8 oz de soja foi 0.013 ± 0.016%/h, estatisticamente similar ao grupo da carne (p = 0.454).
“Isso sugere que é necessário o dobro da quantidade de proteína de soja para alcançar o mesmo efeito anabólico da carne. Isso é fundamental entender principalmente nas pessoas que querem diminuir a massa de gordura. Se não tiver um estímulo de massa muscular, cerca de 30% do peso perdido é de músculo. Isso impede a manutenção do peso perdido e aumenta a a fragilidade da pessoa. Tomo muito cuidado com isso principalmente nas mulheres com lipedema.” – Explica o Dr. Daniel Benitti, cirurgião vascular médico especialista em Lipedema que atende em São Paulo, Campinas e a distância (online).
Os níveis de aminoácidos essenciais (EAA) no sangue foram mais altos no grupo da carne.
- A concentração máxima de EAA foi significativamente maior no grupo da carne (p < 0.05).
- O aumento da FSR foi correlacionado com o aumento de EAA no plasma (r = 0.411, p = 0.046).
O balanço proteico corporal foi melhor após 8 oz de soja.
- O grupo da soja de 8 oz apresentou um balanço proteico líquido maior do que o grupo da carne bovina (p < 0.001).
- No entanto, esse grupo também consumiu significativamente mais calorias (462 kcal vs. 279 kcal da carne).
Discussão
Qualidade da Proteína:
- A carne bovina é uma fonte de proteína mais eficiente para estimular a síntese proteica muscular devido ao seu perfil completo de aminoácidos essenciais e melhor biodisponibilidade.
- A soja requer o dobro da quantidade para gerar um efeito similar.
Efeito dos Aminoácidos:
- O estudo questiona a hipótese de que a leucina seria o principal gatilho da síntese proteica. Apesar de a soja conter boas quantidades desse aminoácido, a resposta anabólica foi menor do que a da carne.
- A absorção periférica dos aminoácidos da soja pode ser menor devido à maior retenção hepática e menor digestibilidade.
Implicações para Dietas Baseadas em Plantas:
“Pessoas que evitam carne podem alcançar bons resultados anabólicos, mas precisam consumir quantidades maiores de proteínas vegetais. O impacto calórico da soja deve ser considerado, já que o consumo de 8 oz resultou em 60% mais calorias do que a carne.” – Argumenta.
Conclusão
- Uma porção de carne de 4 oz estimula mais a síntese proteica muscular do que uma porção equivalente de soja.
- A soja pode ter um efeito similar ao da carne, mas apenas em quantidades dobradas.
- O consumo de carne proporciona um aumento mais rápido e eficiente de aminoácidos essenciais na circulação, favorecendo a síntese muscular.
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