O pior carboidrato do mundo não é o açúcar!
O pior carboidrato do mundo é o amido, mas depende do tipo de amido.
Existem dois mundos completamente diferentes:
A) Amido natural / minimamente processado (batata, mandioca, arroz, banana, aveia, leguminosas)
Pode ser saudável, dependendo da forma de preparo e da quantidade.
B) Amido industrializado ultraprocessado
(encontrado em quase todos os alimentos industrializados)
Esse sim é o pior carboidrato para a saúde humana.
E é pior do que açúcar em vários aspectos.
2. Por que o amido industrializado é prejudicial?
A) É absorvido mais rápido que açúcar
Amido refinado → alta proporção de amilose/amilopetina quebrada → digestão ultrarrápida →
picos enormes de glicose,
picos maiores ainda de insulina,
rápida fome compensatória.
Índice glicêmico do amido refinado pode ser maior que o do açúcar (sacarose).
B) Alimenta disbiose e aumenta endotoxemia (LPS)
Durante digestão incompleta, amidos ultraprocessados geram:
fermentação excessiva,
disbiose,
aumento da permeabilidade intestinal,
mais endotoxina (LPS),
Inflamação crônica,
Resistência à insulina,
Acúmulo de gordura visceral,
Fadiga e intestino irritável.
C) Promove glicação avançada (AGEs)
Picos glicêmicos constantes =
Dano endotelial
Aceleração do envelhecimento
Maior risco de trombose
Risco cardiovascular.
D) É usado pela indústria para “engordar” os alimentos
Amido modificado = textura, volume, crocância, liga, cremosidade.
Resultado:
- aumenta caloria sem nutrientes,
- aumenta palatabilidade viciante,
- causa hiperfagia (come-se mais),
- estimula compulsão.
E) A digestão rápida não dá saciedade real
Amido refinado =
fome 1–2h depois,
oscilação glicêmica,
hipoglicemia reativa,
maior ingestão calórica total.
3. Onde está o amido nos industrializados? (Quase em tudo)
Alimentos ultraprocessados ricos em amido modificado:
- Pães industrializados
- Biscoitos, bolachas, cookies
- Barras de cereal
- Cereais matinais
- Snacks: Cheetos, Doritos, Ruffles
- Sopa de pacotinho
- Molhos prontos e temperos
- Hambúrguer, nuggets, empanados
- Batata frita industrial (congeladas)
- Purê de batata instantâneo
- Macarrão instantâneo (miojo)
- Tortilhas, wraps
- Bolos de caixinha
- Sorvetes
- Leites vegetais industrializados
- Fórmulas infantis
- Produtos sem glúten
- Produto zero açúcar
Nomes comuns no rótulo:
- amido modificado
- maltodextrina
- amido de milho
- fécula
- espessante E1404, E1412, E1420, E1422
- dextrina
Essas versões têm impacto metabólico completamente diferente do amido natural.
4. Por que a batata natural NÃO é igual à batata industrializada?
Batata natural (cozida/resfriada):
- libera glicose de forma mais lenta
- contém fibra e micronutrientes
- quando resfriada → gera amido resistente (tipo 3), alimentando Akkermansia e butirato
- melhora sensibilidade à insulina
Batata industrial (frita ou processada):
- pré-frita em óleo oxidado + amido modificado
- alta carga glicêmica
- alta formação de acrilamida
- gordura trans aquecida
- sem fibra
- ativa inflamação intestinal
- estimula compulsão alimentar
A mesma batata muda completamente o efeito metabólico dependendo de como é processada.
5. Conclusão científica
Amido não é o vilão universal.
O problema está no amido industrializado, que é:
rápido demais
glicêmico demais
pró-inflamatório
pró-disbiose
pobre em nutrientes
usado para enganar o cérebro e aumentar consumo
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