Carne vermelha, incluindo carne bovina, suína, de cordeiro e outras, é definida por seu maior teor de mioglobina, dando-lhe uma tonalidade vermelha. Apesar das diferenças na composição nutricional, a carne vermelha é frequentemente agrupada em estudos sobre saúde cardiometabólica, levando a conclusões generalizadas sobre seu impacto.
Maior ingestão de carne vermelha foi associada ao aumento do risco de doenças cardiovasculares em alguns estudos, mas as descobertas são inconsistentes.
Embora os padrões alimentares com menor teor de carne vermelha mostrem benefícios cardiovasculares, meta-análises recentes não encontraram efeitos conclusivos da carne vermelha nos fatores de risco de doenças cardiovasculares. No entanto, variações nos desenhos de estudo, tipos de carne vermelha e fatores de estilo de vida confusos sugerem a necessidade de pesquisas mais direcionadas. Mais pesquisas são necessárias para esclarecer os impactos específicos de diferentes carnes vermelhas.
Em uma recente revisão sistemática e meta-análise de ensaios clínicos randomizados, pesquisadores revisaram dados sobre os efeitos da ingestão de carne bovina minimamente processada ou não processada em fatores de risco de doenças cardiovasculares (DCV) em adultos.
A revisão incluiu artigos até Janeiro de 2024. Foram identificados 44 artigos para revisão de texto completo após a triagem inicial de títulos e resumos. Destes, 35 publicações foram excluídas da meta-análise principalmente devido à inclusão de outras carnes vermelhas, como porco e cordeiro, ou devido à especificidade insuficiente em relação ao tipo de carne vermelha incluída na dieta. Um estudo adicional foi identificado durante a revisão da lista de referências, resultando em 20 publicações de texto completo incluídas para análise quantitativa.
“A meta-análise incluiu estudos com maior ingestão de carne bovina, com média de cerca de 161 gramas por dia (aproximadamente duas porções), em comparação com dietas de controle que normalmente não tinham ou tinham ingestão mínima de carne bovina. O consumo de carne bovina não teve impacto significativo na maioria das variáveis relacionadas a lipídios ou lipoproteínas, como colesterol total, lipoproteína de alta densidade (HDL)-colesterol, triglicerídeos, colesterol não HDL, apolipoproteínas A ou B, lipoproteína de densidade muito baixa (VLDL)-colesterol ou taxas de colesterol, em comparação com dietas de controle. A carne vermelha virou um vilão, mas o problema na verdade é o processamento com nitritos e nitratos.” – Informa o Dr. Daniel Benitti, cirurgião vascular médico especialista em Lipedema que atende em São Paulo, Campinas e a distância (online).
O consumo de carne bovina teve um efeito pequeno, mas significativo, no colesterol de lipoproteína de baixa densidade (LDL), com uma diferença média padronizada (SMD) de 0,11 (IC de 95%: 0,008, 0,20; P = 0,03), indicando níveis ligeiramente mais altos de colesterol LDL com maior ingestão de carne bovina.
Precisamos de estudos adicionais para avaliar outros fatores cardiometabólicos, como inflamação e resistência à insulina, para fornecer uma compreensão mais abrangente do impacto da carne bovina na saúde.
A carne bovina não processada, apresenta um valor nutricional importante, incluindo seu conteúdo de proteína e micronutrientes de alta qualidade, que poderia ser incorporado em dietas balanceadas sem aumentar significativamente os fatores de risco de doenças cardiovasculares.
Importante:
O estudo foi apoiado pelo Beef Checkoff, que forneceu informações sobre os aspectos iniciais do design do estudo. Embora um relatório tenha sido compartilhado com o patrocinador antes do envio, todas as decisões finais sobre o estudo e o conteúdo do manuscrito foram tomadas de forma independente pela equipe de pesquisa.
Para consulta e agendamento com o Dr. Daniel Benitti em Campinas, ligue para (19) 3233-4123 ou (19) 3233-7911.
Para consultas com o Dr. Daniel Benitti em São Paulo, ligue para (11) 3081-6851.
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