Emulsificantes são substâncias adicionadas a produtos alimentícios processados industrialmente para melhorar a textura e prolongar a vida útil. Estudos realizados em indivíduos saudáveis relataram impactos prejudiciais dos emulsionantes alimentares no microbioma e no metaboloma intestinal, o que pode resultar em inflamação crónica no intestino e aumentar o risco de doenças cardiovasculares e de câncer.
Em um recente estudo de coorte prospectivo, os pesquisadores investigaram se o consumo de emulsificantes alimentares poderia afetar o bem-estar cardiovascular.
Foram analisados dados dos participantes do ensaio NutriNet-Santé, realizado entre 2009 e 2021. A população do estudo compreendeu indivíduos adultos sem doenças cardiovasculares prevalentes que completaram três ou mais registros dietéticos de 24 horas nos dois anos iniciais de acompanhamento, ou até 5 de outubro de 2021, o que ocorrer primeiro.
Foram incluídos 95.442 indivíduos elegíveis, dos quais 79% (n=75.390) eram do sexo feminino, e a idade média dos participantes foi de 43 anos.
No início do estudo, em comparação com indivíduos com menor consumo de emulsificantes alimentares, aqueles que mais consumiam emulsificantes apresentavam maior probabilidade de serem não fumantes mais jovens, com valores mais elevados de índice de massa corporal (IMC), nível de escolaridade e aptidão física.
Além disso, indivíduos com maior consumo de emulsificantes apresentaram tendência a consumir mais calorias, sódio, gorduras saturadas e açúcares.
Os emulsificantes aditivos alimentares foram detectados principalmente em frutas e vegetais processados (como sopas desidratadas, 19%), biscoitos e bolos (15%) e laticínios (10%). Entre os emulsionantes alimentares quantificados através dos registos alimentares dos participantes, 61 emulsionantes alimentares foram identificados como sais emulsionantes ou emulsionantes.
O aumento da ingestão de celulose foi positivamente correlacionado com maiores riscos de DCV e doença arterial coronariana. Em particular, o aumento do consumo de celulose E460 foi associado a riscos elevados de doença cardiovascular e doença arterial coronariana, e o aumento da ingestão de carboximetilcelulose foi associado a maiores riscos de doença arterial coronariana e DCV.
Além disso, o aumento do consumo de compostos monoglicerídeos (E471) e diglicerídeos (E472) de ácidos graxos foi associado a riscos elevados de DCV.
Entre os aditivos alimentares, os ésteres de ácido cítrico de monoglicerídeos de ácidos graxos, bem como os diglicerídeos, foram associados ao aumento do risco de doenças cardiovasculares e doenças arteriais coronarianas. Além disso, os ésteres lácticos de compostos monoglicerídeos e diglicerídeos de ácidos graxos foram associados ao aumento do risco de doenças cardiovasculares e cerebrovasculares. O aumento do consumo de fosfato trissódico foi associado a um maior risco de doença arterial coronariana. As análises de sensibilidade produziram resultados semelhantes.
No geral, os resultados do estudo mostraram relações positivas entre o risco de doenças cardiovasculares e o consumo de grupos de emulsificantes alimentares (celuloses e compostos de monoglicerídeos e diglicerídeos de ácidos graxos) e emulsificantes de aditivos alimentares individuais (E4-60, 66, 72b, 72c) amplamente utilizados em alimentos industriais.
Para consulta e agendamento com o Dr. Daniel Benitti em Campinas, ligue para (19) 3233-4123 ou (19) 3233-7911.
Para consultas com o Dr. Daniel Benitti em São Paulo, ligue para (11) 3081-6851.
Caso prefira, entre em contato diretamente com ele via e-mail:
Leave A Comment